Sistema de maquillaje de masa totalmente automático para la producción de baguettes, petit pain y productos de cuerdas como brioche y pan anudado, pan dulce / panecillos o pan tostado (retorcido). La baguetta produce piezas de masa totalmente automáticas con un alto grado de consistencia, calidad y eficiencia. Los panes producidos tienen una calidad artesanal en sabor, aspecto, forma y textura.

Proceso

Las porciones de masa se reparten de una masa verde o fermentada previamente con más o menos absorción de agua y muchas consistencias y tipos de masa diferentes (suaves, rígidas, dulces, grasas y masas regulares con o sin ingredientes como semillas, frutas, queso, etc.). Nueces y muchas otras partículas).

El reparto de porciones se realiza de una manera muy amigable y precisa para tener el mejor y más eficiente pesaje mientras se mantiene el mejor reparto de la masa.

La masa se procesa de manera eficiente y los productos finales son de una calidad constante en cuanto a textura, forma, longitud y precisión de peso de la masa y tiempo de reposo para garantizar un buen producto final, con un control de proceso óptimo que dé como resultado una alta repetibilidad y un alto rendimiento. eficiencia

En el proceso, las piezas de masa rectangulares se estiran a lo largo antes de la primera prueba intermedia para lograr un desarrollo óptimo de la masa, mientras que las piezas de masa se mantienen en un movimiento constante para agregar energía a la masa.

El tiempo de reposo integrado garantiza un desarrollo óptimo de la masa para que la masa se relaje y la elasticidad se reduzca para que la moldura y el estiramiento se realicen sin esfuerzo.

También las masas difíciles con menos o más agua, se pueden procesar en consecuencia.

El resultado final es una masa consistente y bien desarrollada que garantiza un producto final óptimo con buen sabor, aspecto, textura y forma.

Tipo de masa: rígida, húmeda, dulce, masas con un contenido de centeno u otra harina o semillas, fruta, nueces, queso y muchas otras partículas.