SALSAS

El sistema de preparación de salsas desarrollado a lo largo de los años por Soren, se basa en la idea de que el aspecto más importante de un proceso industrial es la repetibilidad de las cualidades del producto. Ideal para cocinar y licuar una amplia variedad de productos, como sopas de verduras, salsas de carne, salsas de pescado, cebolla caramelizada y bechamel.

• A) Los tanques de proceso de Soren tienen tres camisas dobles: una en el fondo del cono y dos en la sección cilíndrica (baja y alta). Estos tres forros dobles son de uso independiente, permitiendo su activación solo una vez cubiertos de producto. Esto garantizará la ausencia de producto quemado en las paredes del tanque y por lo tanto en el producto terminado.
• B) Dado que los diferentes ingredientes requieren diferentes tratamientos, los tanques de cocción de Soren pueden equiparse con una amplia variedad de agitadores (cortadores, emulsionantes, disolventes, raspadores suaves, agitadores inclinados para productos en suspensión...)
• C) La cantidad de agua que se evapora de una salsa es lo que la hace "lista". El transporte de los vapores a un intercambiador de calor de placas, su condensación y posterior pesado continuo, permiten mantener un control constante sobre el avance del proceso de cocción. Una vez que se conoce la cantidad de agua que debe evaporarse para el producto, el proceso se puede repetir con muy alta precisión en cada preparación.
• D) Dependiendo de los ingredientes que se incluyan en la receta, la salsa puede tener que cocinarse a temperatura alta o baja, por lo que el tanque puede tener que trabajar bajo presión o bajo vacío.

PESTOS

El pesto, por definición, es una mezcla de ingredientes triturados y triturados en aceite. Por lo general, se mezclan suavemente a temperaturas justo por encima de las ambiente, no se cocinan como salsas.

El pesto se diferencia de las salsas en términos de:

• Cantidad de ingredientes sólidos presente en la receta
• Procedimiento de cocción

Debido al mayor contenido de ingredientes sólidos, los pestos requieren un sistema de agitación horizontal en lugar de uno vertical. Es por eso que Soren utiliza sus tanques HM, que están equipados con una camisa doble para fluidos de servicio y diferentes tipos de agitadores.

PLATOS PREPARADOS

En el caso de comidas preparadas congeladas (productos IQF), después de pasar por el proceso de preparación mencionado anteriormente, la salsa se bombea a un sistema de precongelación. Este sistema consta de intercambiadores de calor de superficie raspada (SSHE) que pueden funcionar con la mayoría de los medios de refrigeración como freón, amoníaco o glicol.

El resultado del sistema de precongelación ahora se puede procesar a través de un depositante volumétrico de pistón o un sistema de corte, para lograr su forma final antes de pasar por un túnel de congelación.

- Automatización - 

La automatización es de vital importancia cuando se trata de procesos industriales. Es por eso que Soren desarrolla internamente el software involucrado en el funcionamiento de un sistema automático. Con la dosificación automática de los ingredientes y el manejo automático del proceso de cocción, se garantiza una perfecta repetición de la calidad del producto.